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Estudiantes de la primera promoción en ciencias culinarias y gastronómicas visitan APA PROCESSING BZ

FFundado por el CETT y la Universidad de Barcelona, el grado en ciencias culinarias y gastronómicas se distingue por incluir el concepto gastronomía en una carrera universitaria.

El pasado día 3 de Noviembre, alumnos de la primera promoción de este grado visitaron APA PROCESSING, una empresa ubicada en la zona franca que se dedica al procesado de alimentos en frio mediante una innovadora tecnología, las altas presiones hidrostáticas (HPP).

El objetivo de esta visita fue inculcar la innovación dentro de la cocina a través de las nuevas tecnologías de conservación de los alimentos, ya que estas permiten también lograr nuevas texturas y conceptos de presentación.

De la mano de Helena Nunes, responsable de aplicaciones y calidad de APA PROCESSING BZ y Francisco Gonzalez, director de TCT45, empresa especializada en asesorar procesos alimentarios, los estudiantes han podido adquirir conocimientos básicos sobre la tecnología de las altas presiones hidrostáticas, así como sus posibles aplicaciones y beneficios para el sector hostelero.

El procesado por altas presiones consiste en una tecnología de conservación no térmica que garantiza la seguridad alimentaria de los productos y extiende muy significativamente su vida útil, reduciendo la necesidad de incorporar aditivos alimentarios. El proceso conserva la calidad sensorial y nutricional de los alimentos, eliminando a la vez bacterias deteriorantes y patógenos (E. coli, Listeria, Salmonella) que pudieran estar presentes o que pudieran haber aparecido durante el proceso de transformación. Como se aplica en productos una vez ensamblados en su envase final, evita la contaminación post-tratamiento.

 

Información relacionada

 

• Las altas presiones como técnica en la cocina. Helena Nunes.
• Las altas presiones como alternativa de conservación. TCT45

 

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