Notícies del campus

 

VAC in BAG: Una nova empresa de 5a Gamma que neix a l’inici de l’any europeu de la Gastronomia Catalunya 2016.

Aquest dissabte 16 de gener de 2016, tot just iniciat l’any europeu de la Gastronomia Catalunya 2016 s’ha presentat, al magnífic espai Domus Sent Soví d’Hostalrich, aquest nou projecte empresarial VACinBAG – Cooking Solutions, com una empresa que es dedica a l’elaboració de productes gastronòmics de cinquena gamma per als professionals de la restauració utilitzant de forma especial la tècnica de la cuina al buit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Albert Puigoriol, un jove expert en innovació i emprenedoria, coneixedor del projecte del Campus de l’Alimentació de Torribera, col·laborador inicial de l’oficina gestora la ComunitatRIS3CATGastronomia, ha estat desenvolupant aquest projecte empresarial en el camp de la gastronomia amb discreció durant els darrers 6 mesos. Avui, juntament amb el seu equip, format per Amadeu Clapés, expert en seguretat alimentària i qualitat, Roser Ventayol, Marta Ribatallada, directora comercial, i Roger Redondo, xef i cap de producció, n’ha explicat les principals característiques.

 

A la presentació oficial de l’empresa Vac in Bag hi han participat, entre d’altres,  el president de PIMEC Agroalimentària, David Coll, que ha realitzat el discurs de benvinguda; la directora de la Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica (FICCG),  Pepa Aymamí;  Jaume von Arend, director comercial i de màrqueting de Forum Gastronòmic de Girona i Barcelona, president del clúster Food Service de Catalunya, i soci de Pep Palau, von Arend & Associats, un dels importants especialista en el sector enogastronòmic i turístic del país; i el director del Campus de l’Alimentació de Torribera (Universitat de Barcelona), Màrius Rubiralta.

 

David Coll, en el seu parlament ha fet menció de la consolidació de l’activitat de PIMEC Agroalimentària i de la reactivació del sector alimentari i gastronòmic català, en especial a partir dels factors diferencials d’innovació i exportació. Posteriorment ha fet incidència de la importància dels productes de 5ª gamma en especial a partir de la nova demanda de països amb bon nivell de vida com en el mercat europeu. Ha posat en valor aspectes del projecte empresarial presentat com la cura del producte de proximitat d’alt qualitat i dels aspectes de sostenibilitat. Ha remarcat la importància de la innovació agroalimentària i gastronòmica per afrontar els grans reptes de l’alimentació mundial i de forma específica els reptes del programa Horitzó 2020.

 

A continuació, Albert Puigoriol, promotor de la nova empresa Vac in Bag, va definir el projecte com un exemple de producte gourmet de 5ª gamma per a professionals de la restauració utilitzant bons productes de proximitat d’alta qualitat amb l’aplicació de la tecnologia de llargues coccions al buit per aconseguir textures tendres i meloses amb un alt nivell de seguretat alimentària, control de qualitat i traçabilitat. A continuació a fet la presentació de les característiques de l’equip humà, i la gènesi del nom comercial i la filosofia que hi ha darrera del projecte. La filosofia 3P (producte, procés i persones) i la tipografia de l’empresa han de permetre descriure un objectiu de plats elaborats i acabats amb alta qualitat per utilitzar en el camp de la gastronomia. Permet una major agilitat en la preparació final dels plats, una reducció de riscos  sanitaris en la manipulació, una diferent caducitat que afavoreix un allargament dels productes i un menor malbaratament. Amb la visió del vídeo corporatiu, accessible a la pàgina web, i amb l’explicació de les innovacions del portal digital comercial com a verdadera pàgina de coneixement gastronòmic de la seva cartera de productes, finalitza la reunió. A continuació el nombrós públic assistent ha pogut fer una tast, a la gran sala de la segona planta de l’edifici Domus Sent Soví.                                                                           

 

 

Informació complementària:

 

• Web Empresa VAC in BAG

• Web PIMEC Agroalimentària
• Pep Palau, von Arend & Associats

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte