Notícies del campus

El pa protagonista dels seminaris del Campus de l'Alimentació de la mà del mestre flequer, Antoni Valls.

Moment de presentació del Taller per part de Pere Castells, coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia acompanyat del Mestre Flequer, Antoni Valls, i del coordinador de formació de l’Escola de Forners de Barcelona, Guillem Viladot.

L’Escola de Forners de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona va ser creada l’any 1995. La seva missió és promoure iniciatives formatives i d’estudi sobre la forneria que contribueixin a la millora competencial continua dels professionals i, alhora, ser una bona porta d’entrada per a qui estigui interessat en el nostre sector. No obstant, cada cop més hi ha una gran interès en apropar-se als àmbits de coneixement universitaris especialitzats en nutrició, gastronomia i tecnologia dels aliments amb la finalitat de combinar l’ús de tècniques pròpies de la tradició flequera amb les noves tècniques i tecnologies per tal d’elaborar productes innovadors i saludables adaptats al nostre temps, obrint-se a noves exigències relacionades amb la salut dels consumidors.

En aquest sentit, i dins de l’oferta habitual de cursos de formació professional, el gremi està actuant en la nova normativa d’al·lèrgens i la informació obligatòria que cal fer als consumidors.

Aquests seminaris i tallers, que es realitzen de 13,30 a 14,30 h, estan organitzats pel coordinador acadèmic de la UB dels estudis del grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, el professor Josep Boatella, i el coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia, Pere Castells, en col·laboració amb les caps d’estudis dels graus de Nutrició Humana i Dietètica i de Ciència i Tecnologia dels Aliments, i del màster de Seguretat Alimentària.

Un moment del Taller sobre el Pa, tipus de pa, i les seves característiques organolèptiques a l’Espai de Demostracions Gastronòmiques de la Sala de Les Voltes de l’Edifici de la Masia desenvolupat pel Mestre Flequer i Pastisser amb més de trenta anys d’experiència, Antoni Valls

L’objectiu d’aquest taller ha estat estimular l’interès pel pa mitjançant la valoració de diferencies de tipus organolèptic i entendre aquestes diferències atenent als seus processos d’elaboració, siguin industrials o artesanals.

Desprès de fer una introducció als tipus de pa i a les tècniques segons les indicacions dels professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers, es va passar a una degustació dels següents tipus de pa: “baguette”, xapata, llonguet, pa de pagès, Viena i pa de 1714, amb explicacions en els aspectes de gust, olfacte, vista i tacte.

Les fórmules i tècniques presentades en aquest taller estan elaborades segons les indicacions dels artesans professionals de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona.

S’ha observat en el transcurs del taller els gran coneixements del mestre Antoni Valls i la seva experiència en el camp de la innovació per les seves propostes relatives a noves elaboracions, la crema en pols, gelatines i millorants naturals. Al final del taller Antoni Valls ha respost les preguntes dels nombrosos estudiants presents.