Notícies del Campus

 

La Universitat de Barcelona promou la Neurogastronomia com a nova disciplina acadèmica.

 

• 

  El Dr. Sánchez Romero amb el Dr. Rubiralta

  El  passat dijous 11 de juliol de 2019 l’Aula Ramon y Cajal de l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona  va acollir la presentació del postgrau de Neurogastronomia, promogut per les Facultats de Medicina i Ciències de la Salut i de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, i la creació del “Barcelona Neurogastronomy Center” (BNC-UB), una iniciativa del conjunt de uns quaranta professors internacionals, promotors de la nova disciplina de postgrau que uneix les neurociències amb la nutrició i la gastronomia.

 

• El projecte ha estat liderat pel neuròleg i xef , doctor Miquel Sánchez Romera, reconegut per la qualitat de la seva originalitat d’alta cuina que combina amb una formació en Ciències Neurològiques i en Neurofisiologia Clínica especialment com especialista en epilèpsia, professió a la que hi ha dedicat 20 anys. La seva creativitat culinària ha quedat manifestada en diverses experiències entre les que cal destacar el Restaurant L’Esguard (1996-2008), Sánchez Romera Restaurant (Yokohama, Japó), Arte Restaurante (2009-2010) (Caracas, Venezuela), Romera New York Restaurant (2011-2012) (New York, EUA) i RICE (2017-2019) a Barcelona.

 

 

A l’acte de presentació hi van participar els directors del curs de postgrau el Dr. Santiago Ambrosio del Departament de Ciències Fisiològiques de la Facultat de Medicina i Ciències de la Salut (Campus Bellvitge), el Dr. Juanjo Moreno, del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació (Campus de l’Alimentació de Torribera) i el Dr. Jaume Campistol, neuròleg de l’Hospital de Sant Joan de Déu, i el professor i doctor Antoni Bullbena, del Departament de Psiquiatria de la Universitat Autònoma de Barcelona i centre Assistencial Emili Mira. Recinte Torribera.

 

La iniciativa de promoure aqueta nova disciplina dins del món de la gastronomia (Science & Cooking) està relacionada amb els objectius del III Congres Català de la Cuina 2018-2019 fet que va ser explicat per part de la directora executiva de la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica, amb seu al Recinte Torribera.

Els doctors Màrius Rubiralta, coordinador del projecte, i Miquel Sánchez Romera, van obrir l’acte amb unes paraules inicials de neuròleg i xef sobre la història del nou concepte i d’agraïment de les persones que l’havien  ajudat a desenvolupar-lo.

 

El professor Rubiralta va iniciar la seva exposició de motius amb la constatació que “som aquí gràcies a les iniciatives realitzades en el marc del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019 i al convenciment, després de celebrar-se, en aquest mateix edifici històric de la Universitat, el congres mundial de “Ciència i Cuina Barcelona 2019” en el que es va presentar un manifest, de científics, acadèmics i cuiners,  reclamant la necessitat de consolidar noves àrees d’aplicació de la gastronomia al voltant de la ciència. A Catalunya, i especialment a Barcelona –ciutat biomèdica de referència del sud d’Europa- les neurociències són un dels eixos d’excel·lència i fortalesa. Tenim doncs la gran oportunitat de lligar dos eixos estratègics, Neurociències i Nutrició-Gastronomia, en un àmbit interdisciplinar nou la Neurogastronomia:”

 

Amb la finalitat de deixar constància de la importància de la iniciativa de Sánchez Romera, el Dr. Rubiralta va indica la coincidència conceptual en 2006-2007 entre els treballs de Sánchez Romera i una publicació del professor del Departament de Neurobiologia de Yale University School of Medicine, Gordon M. Shepherd, la novetat de correlacionar neurobiologia, nutrició i gastronomia de Sánchez Romera, així com la publicació l’any 2012 del llibre  del professor Shepherd “Neurogastronomy”, publicat per la Columbia University Press.
La descripció de la originalitat del postgrau, amb una part de fonaments, una part aplicada amb l’experiència clínica de diversos experts entre ells els doctors Campistol i Bulbena, i una part experimental culinària coordinada per Sánchez Romera va constituir la part central de l’acte.

 

Postgrau 2019-2020 de Neurogastronomia (Universitat de Barcelona)

La presentació de l’estructura del postgrau va anar a càrrec del Dr. Ambrosio i va ser complementada en els aspectes de la fisiologia del gust per part del Dr. Moreno. D’aquesta manera es van combinar aspectes claus moleculars en el procés de menjar amb els mecanismes que influeixen en la percepció sensorial dels aliments i els efecte de les transformacions culinàries.

L’enfoc aplicat del curs i dirigit a dues etapes de la vida, en la infantesa i l’adolescència, i en el procés d’envelliment, va ser exposat amb diversos exemples clínics, inicialment pel Dr. Campistol que va fer esment de la necessitat d’estudiar les malalties metabòliques  poc freqüents i també del trastorn alimentari com l’anorèxia i la bulímia des d’aquesta nova aproximació a cavall entre les neurociències i la gastronomia.

El catedràtic de Psiquiatria de la Universitat Autònoma, Dr. Bulbena va fer una excel·lent justificació de la necessitat d’una major atenció a l’alimentació en el tractament de les malalties associades a l’envelliment. A la meitat de la gent gran els hi costa mantenir el gust i com a conseqüència perden la gana i en moltes malalties la preocupació per mantenir el pes requereix d’una aproximació de tipus neurogastrònomica per millorar l’apetència dels pacients.

 

El postgrau de 30 crèdits ECTS, amb un preu de 80€ per crèdit, es realitzarà en el proper curs 2019-2020 al Campus de l’Alimentació de Torribera i en diferents espais culinaris de Barcelona en la part experimental culinària sota la direcció del xef i neuròleg Sánchez Romera i cal fer la preinscripció abans de finalitzar el mes de setembre.

 

Barcelona Neurogastronomy Center (BNC)

Miquel Sánchez Romera i Màrius Rubiralta, van presentar finalment el projecte associat de creació del Centre de Gastronomia de Barcelona (BNC-UB) com l’agrupació dels científics i experts internacionals promotors del postgrau de Neurogastronomia que com a membres promotors es reuniran a Barcelona, abans de finalitzar l’any 2019, en el marc de les conclusions del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019, moment en que es constituirà formalment el Centre i s’obrirà a d’altres membres associats.

En relació a la pregunta dels membres de la roda de premsa sobre on es situarà la seu del centre i com es realitzarà la coordinació de la gestió de la seva activitat, Rubiralta va indicar que el Centre funcionarà com una xarxa de professors, investigadors, professionals i experts internacionals, que voluntàriament adscrits al projecte, treballin per desenvolupar les funcions del centre i promoure el coneixement associat a la nova disciplina de coneixement. La seu del centre BNC-UB estarà ubicada al Campus de l’Alimentació de Torribera (UB) a Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) i la seva gestió anirà a càrrec de les persones responsables de la direcció del corresponent postgrau.

 

Després, en el torn de preguntes es va insistir sobre com pot influir aquesta disciplina en la millor formació dels professionals de la restauració i de forma especial en les noves promocions de graduats que segueixen estudis universitaris de Ciències Culinàries i Gastronòmiques (UB-UP-CETT-Fundació ALICIA). Un cop l’esforç de consolidar un grau universitari ha comportar  els primers col·lectius d’alumnes graduats cal pensar en noves ofertes d’especialització entre les que hi ha el postgrau de Neurogastronomia, juntament amb una amplia oferta complementària del Campus de l’Alimentació de Torribera

 

 

Presentació del projecte a la consellera d’Agricultura, Pesca, Ramaderia i Alimentació, Teresa Jordà.

Posteriorment a la presentació del projecte de Neurogastronomia i de la roda de premsa, Miquel Sánchez Romera, acompanyat de Màrius Rubiralta, coordinador del postgrau de Neurogastronomia de la UB i Pepa Aymamí, directora de la Fundació Institut català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica en representació del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019, van reunir-se amb la consellera Teresa Jordà, com a responsable del Govern de la Generalitat en la coordinació de les activitats relacionades amb el III Congres Català de la Cuina 2018-2019 i especialment interessada en  dinamitzar les accions estratègiques relacionades amb la ciència i la gastronomia, en el marc del desenvolupament del Pla de Gastronomia de Catalunya. En aquest sentit s’emmarca el congrés “Science & Cooking Barcelona” que es va celebrar a l’Edifici Històric de la UB el passat mes de març, i que tindrà una segona edició el mes novembre del 2020, i l’organització de la reunió constitutiva del Barcelona Neurogastronomy Center que tindrà lloc la darrera setmana de novembre de 2019 coincidint amb les activitats finals i de la cloenda del III Congrés Català de la Cuina.

 

Documentació addicional

 

• Informació del curs de postgrau de Neurogastronomia (UB) (pdf )
• Nota de premsa de la presentació (pdf )
• Document Centre de Neurogastronomia de Barcelona (BNC-UB)(pdf )
• Postgraus relacionats amb el Campus de l’Alimentació de Torribera
• Web III Congrés Català de la Cuina 2018-2019
• Article La Vanguardia  d’Ana Macpherson (12/07/2019)
• Recull de Premsa (pdf )

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte