Notícies del campus

 

Col·laboració del Campus de l'Alimentació amb Chartier-Aroma Lab.

A l'abril 2021 s'ha arribat a un acord perquè el Chartier Aroma-LAB col·labori en l'execució i finançament d'un projecte d'investigació que s'està duent a terme al Campus de l'Alimentació de Torribera. El projecte seleccionat ha estat l'estudi de la revaloració de les mares de l'Cava (vi escumós) per a la millora de la fermentació dels bacteris làctics en massa mare, el desenvolupament i potenciació de les aromes generats en la fermentació làctica i el seu efecte com prebiòtic sobre la microbiota intestinal.

 

El projecte té com a objectius la caracterització de les mares del Cava des del punt de vista de composició, l'estimació de l'efecte d'aquestes mares com a promotores de la fermentació alcohòlica i làctica de la massa mare de el pa, i l'avaluació de les característiques sensorials de la massa mare i el pa elaborats amb lies de l'Cava. Aquest projecte constitueix la base de la tesi doctoral d'Alba Martín, emmarcada en el programa de Doctorat d'Alimentació i Nutrició, a la Universitat de Barcelona (UB), al Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia, i l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB).

 

Aquest projecte de recerca es durà a terme en col·laboració amb Chartier Aroma-LAB i el Campus de l'Alimentació de Torribera (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) de la Universitat de Barcelona (UB). Pere Castells com a Director Científic del Chartier Aroma-LAB ha fet possible aquesta col·laboració inicial a l'espera d'un conveni més global.

 

Per tenir una referència del que representa el Chartier Aroma-LAB, adjuntem un resum del Chartier Aroma-LAB, així com el currículum de François Chartier "Créateur d'harmonies", cofundador amb Isabelle Moren del Chartier Aroma-LAB:

 

François Chartier, Natural del Quebec, establert a Barcelona des de 2016, és un expert en aromes, sommelier, cuiner, columnista, autor, investigador, consultor, formador i professor. Està immers en la investigació aromàtica des de fins de la dècada dels 80 per comprendre l'impacte de les aromes en la nostra vida quotidiana i, en concret, en el món de la gastronomia, el vi i les begudes.

 

Actualment, François Chartier és assessor de l'comitè d'investigació de el nou projecte SONY AI: Intel·ligència Artificial i Gastronomia a Tòquio, i «Màster Blender» en una de les destil·leries de sake més antigues de país. Des de 2015 és membre de la junta directiva de la Societat Internacional de Neurogastronomía de la Facultat de Medicina de la Universitat de Kentucky i de HealthCare UK.

 

Els seus llibres són referents en la investigació aromàtica i especialment "Farinetes i Molècules" (Editorial Planeta Gastro) ha tingut un reconeixement internacional sense precedents. www.francoischartier.ca

 

Chartier Aroma-LAB.
El seu objectiu és reunir als principals professionals i líders dels seus sectors (alimentació, gastronomia, salut, noves tecnologies, etc ...) per a investigar, crear i incubar nous conceptes i productes innovadors alimentats per la influència de la ciència aromàtica de les "Harmonies Moleculars "de Chartier.
I així, promovem l'educació i estimulem la sostenibilitat, contribuint a el benestar de les comunitats locals.

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte