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Colaboración del Campus de l'Alimentació cob Chartier-Aroma Lab.

En abril 2021 se ha llegado a un acuerdo para que el Chartier Aroma-LAB colabore   en la ejecución y financiación de un proyecto de investigación que se está llevando a cabo en el Campus de l’Alimentació de Torribera.  El proyecto seleccionado ha sido el estudio de la revalorización de las madres del Cava (vino espumoso) para la mejora de la fermentación de las bacterias lácticas en masa madre, el desarrollo y potenciación de los aromas generados en la fermentación láctica y el su efecto como prebiótico sobre la microbiota intestinal.

 

El proyecto  tiene como objetivos la caracterización de las lías del Cava desde el punto de vista de composición, la estimación del efecto de dichas lías como promotoras de la fermentación alcohólica y láctica de la masa madre del pan, y la evaluación de las características sensoriales de la masa madre y el pan elaborados con lías del Cava.  Este proyecto constituye la base de la Tesis Doctoral de Alba Martín,  enmarcada en el programa de Doctorado de Alimentación y Nutrición, en la Universidad de Barcelona (UB), en el Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, y el Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB.

 

Este proyecto de investigación se llevará a cabo en colaboración con Chartier Aroma-LAB y el Campus de la Alimentación de Torribera (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) de la Universitat de Barcelona  (UB). Pere Castells como Director Científico del Chartier Aroma-LAB ha hecho posible esta colaboración inicial a la espera de un convenio más global.

 

Para tener una referencia de lo que representa el Chartier Aroma-LAB, adjuntamos un resumen del Chartier Aroma-LAB, así como el currículo de François Chartier “Créateur d’harmonies”, cofundador con Isabelle Moren del Chartier Aroma-LAB:

 

François Chartier, Natural de Quebec, afincado en Barcelona desde 2016, es un experto en aromas, sumiller, cocinero, columnista, autor, investigador, consultor, formador y profesor. Está inmerso en la investigación aromática desde fines de la década de los 80 para comprender el impacto de los aromas en nuestra vida cotidiana y, en concreto, en el mundo de la gastronomía, el vino y las bebidas.

 

Actualmente, François Chartier es asesor del comité de investigación del nuevo proyecto SONY AI: Inteligencia Artificial y Gastronomía en Tokio, y «Master Blender» en una de las destilerías de sake más antiguas de país. Desde 2015 es miembro de la junta directiva de la Sociedad Internacional de Neurogastronomía de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky y de HealthCare UK.

Sus libros son referentes en la investigación aromática y especialmente "Papillas y Moléculas" (Editorial Planeta Gastro) ha tenido un reconocimiento internacional sin precedentes. www.francoischartier.ca

 

Chartier Aroma-LAB
Su objetivo es reunir a los principales profesionales y líderes de sus sectores (alimentación, gastronomía, salud, nuevas tecnologías, etc…) para investigar, crear e incubar nuevos conceptos y productos innovadores alimentados por la influencia de la ciencia aromática de las “Armonías Moleculares” de Chartier.
Y así, promovemos la educación y estimulamos la sostenibilidad, contribuyendo al bienestar de las comunidades locales.

 

 

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