Postgrau en Neurogastronomia

Curs acadèmic 2019/ 2020

 

La Neurogastronomia ens ajuda a entendre les relacions entre el nostre cervell i la ingesta d'aliments. Es presenten diferencies entre gust i sabor i aprofundim en el mecanisme d'acció, per exemple. En aquest sentit, el postgrau té l’objectiu de profunditzar en la interacció entre gastronomia i les neurociències oferint una comprensió sòlida de l'evolució històrica de la neurogastronomia, el coneixement de les diferents tendències o una visió general de la percepció neuronal dels productes alimentaris crus i elaborats.

Així mateix, aquest curs tractarà temes com les noves tendències culinàries i la seva relació amb la funció del cervell o les bases per entendre que quan mengem una elaboració culinària (plat) els processos que tenen lloc al nostre organisme i especialment al nostre cervell van més enllà d'un simple fet d'ingerir aliments per obtenir nutrients per sobreviure. Igualment s'aborda el lligam alimentació microbioma-cervell.

 

El postgrau ofereix de manera complementària crèdits experimentals culinaris coordinats pel neuròleg i cuiner M. Sánchez Romera que proporcionarà una base experimental per entendre el model de Total Cooking-Construccionisme Culinari.

 

Programa del curs:
Mòdul 1. Conceptes bàsics de neurociència i alimentació
Mòdul 2. Conceptes bàsics de nutrició i gastronomia
Mòdul 3. Conceptes bàsics de fisiologia sensorial
Mòdul 4. Neurociències, alimentació i gastronomia: Emoció, memòria i percepció dels aliments
Mòdul 5. Neurociència, fisiologia i alimentació en situacions especials: infància i adolescència; i envelliment
Mòdul 6. Neurogastronomia aplicada: ciències sensorials, creativitat, comunicació i consum
Mòdul 7. Pràctiques culinàries. La cuina dels sentits
Mòdul 8. Projecte final de postgrau

 

Dirigit a:

Graduats, llicenciats i diplomats d'ensenyaments d'àmbits d'alimentació i salut; professionals de la restauració i la gastronomia; titulats de CFGS en nutrició, gastronomia o salut; i comunicadors.

 

Els alumnes que no siguin titulats universitaris optaran a l'obtenció d'un títol d'extensió universitària.

 

Durada i lloc:

Durada: El postgrau té una durada d'un any acadèmic i una càrrega de 30 crèdits ECTS.
Horari:  Dijous, de 16 a 19 hores; i divendres de 10 a 13 i de 15 a 19 hores.
Lloc: Campus de l’Alimentació de Torribera.

 

 

Direcció i Coordinació :

Dr. Santiago Ambrosio Viale (Facultat de Medicina i Ciències de la Salut)
Dr. Juan José Moreno Aznarez (Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, UB)
Dr. Jaume Campistol Plana (Facultat de Medicina i Ciències de la Salut)
Dr. Miguel Sánchez Romera

 

Preus i procés de matriculació i admissió

El període de preinscripció és del 15 d’abril al 29 de setembre de 2019.

El Postgrau ofereix 25 places. Les persones interessades han de realitzar la preinscripció en línia a través de la pàgina web de Màsters i Postgraus de la UB.

 

Juntament amb el formulari on-line, s’ha d’enviar a sherraiz@ub.edu la següent informació:

• Títol acreditatiu
• Curriculum vitae

Una comissió tècnica valorarà el perfil de cada candidat i acceptarà les persones admeses al màster. Després s’iniciarà el procediment per formalitzar la matrícula.

La documentació que cal aportar en el moment de la matrícula és la següent:

• Fotocòpia del DNI.
• Fotocòpia compulsada del títol universitari.

En el cas de persones con titulació estrangera, la documentació que s’ha de lliurar és:

• Fotocòpia del NIE o passaport
• Certificat de les matèries cursades per a l'obtenció del títol (legalitzat per via diplomàtica)
• Títol universitari (legalitzat per via diplomàtica)

 

Preus:
Import de la matrícula: 2.400 euros més taxa administrativa (màxim 70 euros).

Per informació sobre temes administratius

Campus de l’Alimentació de Torribera
Correu electrònic: sherraiz@ub.edu
Pàgina web: http://www.ub.edu/campusalimentacio   
Telèfon: 93 403 19 65
Adreça: Campus de l’Alimentació de Torribera. Edifici Verdaguer. Prat de la Riba, 171. 08921 Santa Coloma de Gramenet.                   

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte