Postgrado en Neurogastronomía

Curso académico 2019/ 2020

 

La Neurogastronomia nos ayuda a entender las relaciones entre nuestro cerebro y la ingesta de alimentos. Se presentan diferencias entre gusto y sabor y profundizamos en el mecanismo de acción, por ejemplo. En este sentido, el posgrado tiene el objetivo de profundizar en la interacción entre gastronomía y las neurociencias ofreciendo una comprensión sólida de la evolución histórica de la neurogastronomia, el conocimiento de las diferentes tendencias o una visión general de la percepción neuronal de los productos alimenticios crudos y elaborados.

 

Asimismo, este curso tratará temas como las nuevas tendencias culinarias y su relación con la función del cerebro o las bases para entender que cuando comemos una elaboración culinaria (plato) los procesos que tienen lugar en nuestro organismo y especialmente a nuestro cerebro van más allá de un simple hecho de ingerir alimentos para obtener nutrientes para sobrevivir. Igualmente se aborda el vínculo alimentación microbioma-cerebro.

 

El posgrado ofrece de forma complementaria créditos experimentales culinarios coordinados por el neurólogo y cocinero M. Sánchez Romera que proporcionará una base experimental para entender el modelo de Total Cooking-Construccionismo Culinario.

 

Programa formativo

Módulo 1. Conceptos básicos de neurociencia y alimentación
Módulo 2. Conceptos básicos de nutrición y gastronomía
Módulo 3. Conceptos básicos de fisiología sensorial
Módulo 4. Neurociencias, alimentación y gastronomía: Emoción, memoria y percepción de los alimentos
Módulo 5. Neurociencia, fisiología y alimentación en situaciones especiales: infancia y adolescencia; y envejecimiento
Módulo 6. Neurogastronomia aplicada: ciencias sensoriales, creatividad, comunicación y consumo
Módulo 7. Prácticas culinarias. La cocina de los sentidos
Módulo 8. Proyecto final de posgrado

 

Dirigido a:

Graduados, licenciados y diplomados de enseñanzas de ámbitos de alimentación y salud; profesionales de la restauración y la gastronomía; titulados de CFGS en nutrición, gastronomía o salud; y comunicadores.

 

Los alumnos que no son titulados universitarios optarán a la obtención de un título de extensión universitaria.

 

Duración y lugar:

Duración: El posgrado tiene una duración de un año académico y una carga de 30 créditos ECTS.
Horario: Jueves, de 16 a 19 horas; y viernes de 10 a 13 y de 15 a 19 horas.
Lugar: Campus de la Alimentación de Torribera.

 

Dirección y Coordinación :

Dr. Santiago Ambrosio Viale (Facultat de Medicina i Ciències de la Salut)
Dr. Juan José Moreno Aznarez (Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, UB)
Dr. Jaume Campistol Plana (Facultat de Medicina i Ciències de la Salut)
Dr. Miguel Sánchez Romera

 

Precios y proceso de matriculación y admisión

El período de preinscripción está abierto del 15 de abril al 26 de julio.

El Postgrado ofrece 25 plazas. El alumno interesado deberá realizar la preinscripción online a través de la página web de Másters y Postgrados de la Universidad de Barcelona.

Junto con el formulario on-line, se enviará a sherraiz@ub.edu la siguiente información:

 

• Curriculum Vitae
• Titulo Universitario

La documentación a aportar en el momento de la matrícula es la siguiente:

 

• Fotocopia del DNI
• Fotocopia compulsada del título universitario.

En el caso de personas con titulación extranjera, la documentación que se entregará es:

 

• Fotocopia del NIE o pasaporte
• Certificado de las materias cursadas para la obtención del título (legalizado por vía diplomática)
• Titulación universitaria. (legalizada por via diplomática)

 

Precios:
Importe de la matrícula: 2.400 € + Tasa administrativa (máximo 70€)

Más información

 

Campus de l’Alimentació de Torribera. Universitat de Barcelona

Edifici Verdaguer. Prat de la Riba 171 / 08921-Santa Coloma de Gramenet Tel. 93 403 19 65

E-mail: sherraiz@ub.edu

URL: http://www.ub.edu/campusalimentacio      

                 

 

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• Campus de la Alimentación de Torribera
• 934 031 980
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