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Lección magistral de Carme Ruscalleda en el curso "Botánica Gastronómica y Culinaria" de Gaudir UB.

 

El día 1 de diciembre en el Edificio del Carmen de Badalona y dentro del curso promovido desde el Campus de la Alimentación de Torribera "Botánica gastronómica y culinaria" coordinado por el profesor Juan Vallés, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona, la cocinera Carme Ruscalleda del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, con 3 estrellas Michelin en este restaurante, y 4 más repartidos entre Tokio y Barcelona hizo una clase magistral, eminentemente práctica, sobre la botánica aplicada a su cocina.

 

La llegada de la cocinera en la Sala de demostraciones gastronómicas "Baetulo" del edificio El Carmen de Badalona con todo tipo de productos de huerta de proximidad procedentes de los alrededores de Sant Pol de Mar y Pineda, especialmente seleccionados a través de un red de productores de calidad, hizo que la experiencia fuera sorprendente.

 

Carmen Ruscalleda vino acompañada de su mano derecha, el jefe de cocina Jérôme Quilbeuf. Un tándem impecable para ir desgranando elementos de la tradición con toques de rigor contemporáneo. La sesión se inició con la alcachofa explicando sus virtudes, no sólo del corazón sino también de las diferentes partes incluido el trueque que muchas veces se rechaza. Un inmenso recorrido en que la combinación de explicaciones de Carme Ruscalleda y de preparación del plato por parte de Jérôme junto con la cata por parte de los asistentes al curso llenó las dos horas de la clase. Con una exposición ordenada de productos se procedió a utilizar las coles, de las que echa de menos su olor más potente de antes, a las coliflores de diferentes tipos, los lechugas, las zanahorias, los tomates y una serie de exponentes botánicos aplicados en la cocina, entre ellos los pétalos de flores.

 

La clase magistral de Ruscalleda se enmarca en un curso teórico-práctico de 10 sesiones de dos horas cada una que relaciona la botánica, y especialmente la etnobotánica, con la cocina y la gastronomía haciendo especial énfasis en las plantas silvestres y razas locales, pasando por la explicación de los centros de origen de las plantas.

 

Este curso, organizado por la Unidad de Estudios e Investigación Culinaria del Campus de la Alimentación de Torribera en el marco del programa Gaudir UB del Centro El Carmen de Badalona es un ejemplo de la colaboración de todas las unidades de la UB vez promover las ciencias gastronómicas en un momento en que se ha iniciado la oferta del grado universitario en Ciencias Culinarias y Gastronómicas como título interuniversitario entre la UB y la UPC, junto con la escuela universitaria CETT, y la Fundación ALICIA.

 

El Coordinador del curso es el Dr. Juan Vallés, profesor de Botánica de la Facultad, que ha estado acompañado de la Dra. Teresa Garnatje, investigadora del CSIC (Instituto Botánico de Barcelona), y del Dr. Ugo D'Ambrosio, Daniel Vitales y Airy Gras, que han colaborado impartiendo explicaciones teóricas y prácticas.

Este curso es un exponente más del compromiso del Campus de la Alimentación de Torribera con la promoción de la gastronomía, y para revalorizar la oferta de productos agroalimentarios de proximidad para avanzar en la creación de un espacio territorial en el entorno de la Eje del Conocimiento Besòs-Marina: Barcelonès Nord y Baix Maresme como proyecto europeo RIS3CAT.

 

 

Información complementaria:

 

• Programa del Curso " Botanica gastronómica y culinaria".
  
  

Galeria fotográfica:

 

 

 

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