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El curso de Cocina y Ciencia está demostrando la contribución de cocineros y científicos para academitzar la gastronomía

El Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB) da otro paso adelante en su propósito de acercar la gastronomía en el mundo académico. El nuevo curso de extensión universitaria Curso Cocina y Ciencia ya está en su ecuador.

 

Ya se ha trabajado con la nueva clasificación de productos culinarios no elaborados y visualizando su importancia en la evolución de la cocina. Joan Vallès, Teresa Garnatje ejemplificaron desde la botánica la relación con la cocina explorando los alrededor del Campus para conseguir productos para utilizar en las preparaciones culinarias. Pere Planagumà, Eduard Xatruch y Nandu Jubany y pusieron los elementos de la práctica culinaria.

Posteriormente la aplicación de las técnicas de cocción con Jordi Cruz explicando técnicas aplicadas a caldos, Carlos Tejedor aceites y fritos, también Salvador Brugués y el equipo técnico del Celler de Can Roca explicando cocina a bajas temperaturas. Todo complementado por explicaciones científicas de Claudi Mans, Francesc Armengol y Pere Castells. A medio camino se están estudiando las texturas y Oriol Castro ha dado una lección magistral de productos gelificados. Sergi de Meià y Francesc Armengol acabaron de rematar las dos primeras semanas.

Ahora aún faltan sesiones memorables con Paco Perez, Enric Rovira, Josep Mª Ribé, Jordi Roca, Josep Roca y otros

 

Enlaces de interés.

 

• Artículo diario El Mirall: "Els millors cuiners del mòn fan de professors a Santa Coloma"
• Artículo La Vanguardia "Santa Coloma. Cocinar en sintonia"

 

Galería fotográfica:

 

 

 

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