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Visita de la Sra. Pepa Aymamí, responsable de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica y promotora del III Congreso Catalán de Cocina 2017-2018, el rector de la UB, Joan Elias.

La Fundación Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica (ICCCG), que se encuentra actualmente ubicada en el edificio de la Masía en el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), como resultado del convenio de 23 de mayo de 2014 renovado el 2 de noviembre de 2016, es hoy el principal promotor de la organización del Tercer Congreso Catalán de la Cocina, que se celebrará durante el segundo semestre de 2017 y todo el 2018. Por esta razón, su directora, la Sra . Pepa Aymamí, acompañada del Dr. Màrius Rubiralta, profesor del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía y antiguo director del Campus de la Alimentación de Torribera, han presentado al rector de la UB, Joan Elias, la invitación a que sea la Universidad de Barcelona la institución universitaria que organice la Jornada de Apertura del período del Tercer Congreso Catalán de la Cocina 2017-2018 y que el Campus de la Alimentación de Torribera actúe como co-organizador del mencionado Tercer Congreso.

 

Recordar que este instituto ya fue el organizador y promotor del primer y segundo Congreso, que se celebraron los años 1981-1982 y 1994. Este segundo congreso se inauguró en el Paraninfo de la Universidad de Barcelona el 6 de mayo de 1994 bajo la presidencia del rector Antoni Caparrós y concluyó el mes de diciembre del mismo año bajo la presidencia del Departamento de Comercio, Consumo y Turismo de la Generalidad de Cataluña y la participación del Consorcio de Promoción Turística de Cataluña.

 

La oportunidad de esta iniciativa veintitrés tres años más tarde queda justificada en la actual consolidación de un movimiento muy activo en el campo de la gastronomía y la cocina en Cataluña como resultado de un conjunto amplio de factores, entre los que hay que indicar el éxito internacional de muchos de los chefs que trabajan en nuestro país, al actual papel del chef Joan Roca y de la actividad innovadora y creativa de la Bodega de can Roca, la iniciativa de Ferran Adrià de establecer un discurso conceptual sobre el proceso culinario y una innovadora forma de explicar la cocina a través de las iniciativas evolutivas realizadas a elBulliLab de eBulliFoundation, entre las que cabe destacar la Bullipedia. Esta experiencia dio lugar a la creación de la Unidad UB-Bullipedia, ubicada en el Edificio La Masía del Campus de la Alimentación de Torribera (2012-2015). Igualmente la creciente calidad de la formación de los profesionales de la cocina y la gastronomía se ve avalada por unas escuelas catalanas de cocina públicas y privadas de primer nivel, que acompañan a una generación de cocineros que durante los últimos diez años han cosido el territorio a través de esta cocina propia de calidad. Igualmente esta evolución se ha podido observar en los numerosos proyectos desarrollados por iniciativa de instituciones públicas y privadas, así como la evolución de una industria relacional, como se ha visto últimamente en el desarrollo del proyecto de ComunitatRIS3CATGastronomia.

 

En este Tercer Congreso, que se encuentra en la fase inicial, se han propuesto los siguientes ejes: a) Cultura y Patrimonio Culinario; b) la Gastronomía como motor cultural y económico de Cataluña; c) el papel del cocinero como promotor de la cocina catalana; d) el conocimiento culinario en Cataluña y la innovación aplicada a la cocina; y e) Cocina y Sociedad: El maridaje social de la cocina catalana.

 

Con la promoción de este Tercer Congreso Catalán de la Cocina por parte de la Fundación ICCCG y del Campus de la Alimentación de Torribera, se refuerza nuevamente el compromiso de la Universidad de Barcelona en el desarrollo de hechos históricos que deben marcar el camino de la evolución del conocimiento y el desarrollo económico de la cocina y de las actividades que se derivan, en Cataluña y refuerza el liderazgo del Campus de la Alimentación en aspectos de formación, investigación, desarrollo e innovación sin perder el papel de la transferencia de conocimiento y de la difusión en los ámbitos de la Alimentación y la Gastronomía.

 

Entre los acuerdos establecidos cabe destacar el apoyo de la administración del Campus de la Alimentación de Torribera al desarrollo del Tercer Congreso y especialmente del Acto Inaugural que se celebrará en el Paraninfo de la UB, la participación de su profesorado en la mejora de la propuesta conceptual y el tratamiento de los resultados y conclusiones del Congreso, la participación Ediciones Universidad de Barcelona (en especial la promoción del libro Cocina de Relaciones "Análisis de la concentración geográfica de restaurantes con estrellas Michelin en Cataluña", de M. Bernardo , A. Arbussà y R. Escalante, la ubicación de la sede de la web del Tercer Congreso en la plataforma universitaria, y la revalorización de las iniciativas y actividades realizadas en la UB en este ámbito, así como el reconocimiento institucional de las carreras académicas de profesoras y profesores, dedicadas a la promoción docente y científica de la cocina y del conocimiento culinario.

 

 

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