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El Instituto catalán de cocina catalana y el Campus de la Alimentación organizan un seminario sobre "Cocina Tradicional Catalana: Análisis de la evolución técnica y estética".

La Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica (FICCCG) -organismo integrado en el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB) - y la Cátedra UNESCO "Alimentación, Cultura y Desarrollo" de la Universidad Abierta de Cataluña (UOC), han organizado conjuntamente a las Tierras del Ebro el primero de un ciclo de seminarios que se harán por todo el territorio sobre "Cocina Tradicional Catalana: análisis de la evolución técnica y estética".

 

Este primerl seminario se hizo las dependencias del Grupo Balfegó en L'Ametlla de Mar el pasado lunes, día 22 de junio. El seminario está dirigido a los profesionales de la restauración y la gastronomía de las Tierras del Ebro y cuenta con el patrocinio y colaboración del Grupo Balfegó y Hombreras Prats. Participarán cuatro ponentes de reconocido prestigio de la zona: Jerónimo Castillo, chef del Restaurante Les Moles de Ulldecona (1 Estrella Michelin); Joan Forcadell, profesor de la Escuela Internacional de Hotelería y Turismo Via Magna; José Luis García, presidente de la Asociación de Empresarios de Restauración de Tortosa y Fran López, chef del Restaurante Villa Retiro de Xerta (1 Estrella Michelin).

 

La cocina tradicional catalana se encuentra en continua evolución, fruto de su propio dinamismo y del contacto permanente con el resto del mundo. Para calibrar adecuadamente esta evolución, durante los últimos meses se ha efectuado un amplio trabajo de campo en el sector de la gastronomía y la restauración (entrevistas personales y encuestas a más de 500 profesionales del sector) que ahora se complementa, para tener una radiografía completa de la situación, con estos seminarios. Todo ello servirá para definir cuidadosamente las Buenas Prácticas en las técnicas utilizadas en la cocina tradicional y los criterios estéticos aceptados en los platos tradicionales.

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