Noticias del campus

 

La importancia del análisis sensorial en la industria y la investigación, temas de la 1ª Jornada sobre Ciencias Sensoriales

El pasado 10 de mayo tuvo lugar en el edificio La Masía, del Campus de la Alimentación de Torribera, la primera jornada sobre Ciencias Sensorial en el marco del máster que, en este ámbito, se ofrecerá en la Universidad de Barcelona dentro la oferta académica para el próximo curso académico 2018-2019. El acto de presentación de la jornada contó con las bienvenidas de la jefe de estudios del grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Elvira López Tamames, y de la directora del máster Montserrat Río, profesora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la UB.

 

En esta ocasión, el programa de la jornada incluyó dos conferencias que pusieron de relieve el papel importante de las Ciencias Sensoriales en el desarrollo y mejora de productos alimenticios ya que ofrece una aproximación científica sobre su calidad medida por los órganos de los sentidos, la lo que tienen en cuenta, cada vez más, tanto el consumidor como el productor o elaborador.

                                                               
En primer lugar intervino Isolda Vila, especialista sensorial, nutricionista y tecnóloga de los alimentos del grupo empresarial Suntory, que habló del análisis sensorial en la industria alimentaria. Vila destacó el papel del especialista sensorial en todas las etapas de desarrollo de un producto, desde su definición hasta la fase de probatura de su vida útil, y también en su industrialización y comercialización. "La industria se focaliza cada vez más de cara al consumidor y el especialista sensorial, integrado en un equipo interdisciplinario, contribuye a obtener una garantía de éxito mayor en cada proyecto", comentó. "De hecho, hoy en día, ya hay equipos internos consolidados en grandes empresas pero la inclusión de un departamento de Ciencias Sensoriales no se produjo hasta hace diez años", añadió.

 

Después, Roser Romero, profesora e investigadora de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (ESAB-UPC) dio una visión de las Ciencias sensoriales desde la perspectiva de la investigación, que ella lleva a cabo en su grupo de investigación de la Fundación Miquel Agustí. En su conferencia, Romero explicó como mediante el análisis sensorial contribuyen a la recuperación de variedades de especies vegetales tradicionales catalanas de la hora, como el calçot o determinadas variedades de tomate y judía con valor sensorial importante y que se habían perdido a lo largo de los años. Asimismo, destacó que "el análisis sensorial es un factor clave para poder identificar determinadas variedades, como la judía de Santa Pau, como alimento de calidad con un sello de indicación geográfica protegida (IGP) o una denominación de origen (DO) ".

 

 

 

La jornada fue una primera actividad para anunciar el máster que la UB, junto con la UPC y en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), está preparando para el próximo curso académico sobre Ciencias Sensoriales. Esta nueva oferta formativa interuniversitaria, que estará adscrita a la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB y en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona de la UPC, pretende facilitar a los alumnos un programa formativo que aporten los conocimientos para realizar análisis sensoriales con metodología científica e introduciendo una aproximación más integral en el que participan ciencias como la fisiología de los sentidos, la psicología, la estadística o la sociología para poder describir objetivamente y evaluar los productos existentes o diseñar otros nuevos. Está previsto que este curso se apruebe por la Agencia de Postgrado de la UB el próximo mes de junio.

• © Universitat de Barcelona
• Campus de la Alimentación de Torribera
• 934 031 980
• Contacto