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Prácticas en el Campus de la Alimentación para alumando de ESO y Bachilerato

Actividad incluída en el marco del proyecto "Alimentación, cultura y sostenibilidad" financiado por la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) del Ministerio de Ciencia e Innovación, dirigido al alumnado de los institutos del municipio de Santa Coloma de Gramenet.

El pasado mes de junio se organizaron tres sesiones prácticas en los laboratorios docentes del Campus de la Allimentación de la Universidad de Barcelona con una duración de cuatro horas cada una y un total de 45 estudiantes de ESO y bachillerato de tres de los cuatro institutos participantes en el proyecto, también participaron seis profesores/as de los institutos..

Este programa tenía como referentes previos el “Campus Científico de Verano” una de las acciones del programa de Campus de Excelencia Internacional del Ministerio de Educación 2009-2011 desarrollado en colaboración con FECYT (FCT-15-10208) y la Fundación “La Caixa”.

Las actividades comprendidas en el programa de prácticas fueron:

A) Actividades en el laboratorio de Tecnología de los Alimentos del Campus de l'Alimentació. El profesorado del Campus de l'Alimentació, conjuntamente con un equipo de estudiantes de doctorado voluntarios, elaboraron un plan de prácticas que contenía experimentos con diferentes actividades:

- PRÁCTICA 1 – Química y Bioquímica en la nevera:

- Actividad 1: Leche: precipitación ácida de proteínas - Formación de requesón - yogur

- Actividad 2: Huevo: desnaturalización de las proteínas de la clara del huevo

- Actividad 3: embutido tipo jamón dulce y chopped / patata : Presencia de almidón

- PRÁCTICA 2 – Esferificaciones: esferificación directa e inversa.

- PRÁCTICA 3 - Espuma de limón: aire de limón con lecitina de soja.

B) Visita y taller a la cooperativa de producción agroecológica Conreu Sereny. La Cooperativa Conreu Sereny es un proyecto de agroecología y justicia social dedicado a la producción y comercialización de verdura y fruta ecológica que se encuentra en Sant Jeroni de la Murtra, a 20 minutos caminando desde el Campus de la Alimentación. Con el objetivo de fomentar una visión crítica del sistema agroalimentario y concienciar al alumnado de los institutos respecto a la sostenibilidad alimentaria, el plan de prácticas también incluyó una visita a esta cooperativa de producción. Se realizaron tres visitas con un total de 28 estudiantes, en las cuales también participaron seis profesores/as de los institutos.

C) Ruta de las plantas comestibles y de usos medicinales del Campus de la Alimentación. En los márgenes de las calles y en las zonas verdes de nuestras ciudades crecen plantas silvestres en las que, décadas atrás, se daba un uso culinario. Esta actividad, coordinada entre el equipo del proyecto y un profesor del Departamento de Etnobotánica de la Universidad de Barcelona, se basaba en una guía que contiene 51 plantas que fue elaborada por un equipo interdisciplinar y finalizada y publicada de forma impresa (ISBN 978-84-123612-4-7) gracias a la subvención de la FECYT para la realización del proyecto.