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Primer curso de Cocina Japonesa en la escuela de restauración en colaboración con el Campus de la Alimentación de Torribera

Durante los días 13 al 16 de mayo de 2019 se ha realizado en la Escuela de Restauración de Santa Coloma, en colaboración con el Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona y por iniciativa de la empresa gastrocultura Mediterránea SL, la primera edición del curso de Cocina Japonesa de la mano del Tsuji Culinary Institute de Osaka.

 

 

Dieciséis cocineros y cocineras con actividad profesional en Cataluña han recibido durante cuatro intensivos días formación especializada a través de los profesores Takeshi Ogawa y Ay Matsushima del Tsuji Culinary Institute Osaka, de Osaka (Japón) a las instalaciones culinarias de la Escuela de Restauración de Santa Coloma (Recinto Torribera. Edificio Canigó). La Escuela de Restauración dependiendo de Grameimpuls, entidad de desarrollo económico del Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet, ha firmado varios acuerdos de colaboración con la Universidad de Barcelona (UB), a través del Campus de la Alimentación de Torribera , con el fin de compartir las infraestructuras que ambas entidades tienen ubicadas en el Recinto Torribera (Diputación de Barcelona) en el campo de la alimentación, la gastronomía y la restauración a nivel de formación, investigación, innovación y difusión. Igualmente, Grameimpuls y la UB han firmado un acuerdo para desarrollar la parte culinaria del proyecto "Torribera Mediterranean Center" (TMC) que tiene como objetivo la promoción de la cultura alimentaria del Mediterráneo a través de la alianza firmada el 30 de noviembre de 2017 entre The Culinary Institute of America (CIA) y el Campus de la Alimentación.

 

 

El Tsuji Culinary Institute Group tiene una importante actividad en la formación gastronómica y culinaria en Osaka en Japón y en Lyon (Francia) donde ha abierto un campus internacional de Cocina y Artes Culinarias con el nombre de escuela Hôtelière Tsuji ubicado en las afueras de la ciudad gastronómica francesa de Lyon (Chateau del Eclair y Chateau Escoffier). Este proyecto nació de la mano de Shizno Tsuji que en 1960 creó el Tsuji Chef School y que posteriormente se transformó en la actual Tsuji Culinary Institute de Osaka. Actualmente el Grupo Tsuji está dirigido por Yoshiki Tsuji. Se ha hecho famosa la oferta superior del centro sobre "Advanced Culinary Arts and Management Course", de 3 años de duración, con una importante formación en cocina oriental, cocina japonesa y cocina china en base a las habilidades y los conocimientos en las culturas culinarias y gastronómicas orientales y especialmente de Japón.

 

 

El cónsul de Japón en Barcelona, Naohito Watanabe, cerró el curso con un discurso en que puso en valor los profesionales de Tsuji Culinary Institute que nos han acompañado y las magníficas instalaciones del Centro de Restauración. Igualmente agradeció a la Universidad de Barcelona y la dirección del campus de la Alimentación de Torribera la complicidad de un campus que apuesta por la nutrición, la tecnología, la salud y la gastronomía. Hizo también mención del traductor y cocinero, experto en sushi, Atsushi Takata (La cocina del Uribou, Las Cortes de Barcelona) en el que se ha de agradecer su actividad de traductor e interlocutor entre profesores y participantes

 

Esta actividad fue posible gracias al acuerdo entre la directora de la Escuela de Restauración, la directora del Campus de la Alimentación de Torribera y Vicedecana de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, Dra. M. Carmen Vidal, y el Sr. Joan Solé, en representación de la empresa gastrocultura Mediterránea SL.

 

Esta empresa ubicada en Barcelona está dedicada al asesoramiento en temas gastronómicos, a la promoción de actividades público-privadas de divulgación culinaria y gastronómica y la investigación y desarrollo tecnológico. Prioriza de forma especial los temas importantes del Siglo XXI con un enfoque riguroso, científico y técnicos, siempre de la mano de los expertos públicos, especialmente universitarios, y privados. El equipo promotor y gestor tiene amplia experiencia en el sector (Maria Grazia Massari y Joan Solè -ex Solé Graells SA-; Pere Planagumà y Pere Castells).

 

En la organización estuvo presente con la preparación de las comidas de los participantes en el curso, a través del bar Verat, el chef de Santa Coloma, Victor Quintillà, que ha participado en diferentes cursos académicos de estos últimos años en la docencia del campus como profesor asociado.

 

En el acto de entrega de diplomas a los participantes y profesores asistieron el cónsul de Japón en Barcelona, Naohito Watanabe, el concejal de Comercio y Promoción de Ciudad y Turismo del Ayuntamiento de Santa Coloma, Pedro Luís Cano Moreno , el Dr. Màrius Rubiralta como delegado de la dirección del Campus de la Alimentación de Torribera (UB) y Joan Solé, en representación de gastrocultura Mediterránea SL. como promotores y organizadores del curso.

 

Finalmente, el cónsul de Japón en Barcelona, Naohito Watanabe, concluyó el curso de cocina japonesa en la Escuela de Restauración Santa Coloma (ERESC) a las seis de la tarde del jueves 16 de mayo con el deseo de que la iniciativa tenga continuidad y se pueda consolidar una relación más estable entre las instituciones del Campus de la Alimentación y la Restauración y el Tsiji Culinary Institute.

 

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