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Antoni Bulbena y Enric Rovira, en el segundo encuentro de "Científicos y Cocineros, cara a cara" en el Campus de la Alimentación de Torribera

 

El próximo 19 de mayo, el director de Docencia e Investigación del Instituto de Neuropsiquiatría y Adicciones del Parque de Salud Mar, Antoni Bulbena, y el chocolatero Enric Rovira se encontrarán para hablar del chocolate y los estados mentales en la segunda edición de "Científicos y Cocineros, cara a cara", un espacio de diálogo entre el mundo académico y el gastronómico coordinado por la Unidad UB-Bullipedia en el marco del Campus de la Alimentación de Torribera.

 

El encuentro, que tendrá lugar a las 13h en la sala Las Vueltas del edificio La Masía del Campus de la Alimentación de Torribera, permitirá tratar temas como el aspecto social del consumo de chocolate, la mejora técnica del producto, su asociación con el placer y las emociones, y su relación con los efectos sobre el estado mental de las personas.

 

Antoni Bulbena ( Barcelona , 1953 ) es director de Docencia e Investigación del Instituto de Neuropsiquiatría y Adicciones del Parc Salut Mar y catedrático del Departamento de Psiquiatría y Medicina Legal de la Universidad Autónoma de Barcelona. Bulbena desarrolla su investigación más destacada en la relación entre los trastornos de ansiedad y la patología somática asociada, especialmente su descripción originó de la estrecha relación de alteraciones hereditarias del colágeno con la ansiedad . En un ámbito más amplio, también ha investigado en temas que incluyen la pseudodemencia, las urgencias psiquiátricas, la memoria, la depresión, el consumo de chocolate y carbohidratos o la meteorología, entre otros. Cuenta entre sus publicaciones con 250 artículos en revistas científicas y más de 100 capítulos en libros de la especialidad . En su vertiente docente, ha sido profesor de universidades como la Universidad del País Vasco o la Universidad de Deusto, y ha ocupado la Cátedra Germán Berríos de Psicopatología en la Universidad de Antioquia de Medellín en Colombia. También ha desarrollado tareas de gestión y asesoramiento en diferentes centros a nivel nacional e internacional .

Enric Rovira ( Barcelona , 1971) es chocolatero, fundador y propietario de la empresa Enric Rovira, dedicada a la elaboración de productos de chocolate de alta calidad con diseño contemporáneo y vinculados a Barcelona. Aunque el 1990 comenzó los estudios de Informática en la Universidad Politécnica de Cataluña, pronto los abandona para dedicarse de lleno al negocio familiar donde aprende el oficio de pastelero y chocolatero y comienza a formarse con cursos monográficos impartidos por profesionales catalanes e internacionales. En 1993 funda su propia empresa, junto con Francisco Cerrojo, con la que exporta sus creaciones a países de los cinco continentes. Rovira asesora y colabora con diferentes proyectos del desarrollo de propuestas gastronómicas e imparte cursos sobre su especialidad, el chocolate. Ha sido galardonado con diferentes premios entre los que destacan premio " Coq d'Or " de la Guide de Gourmands (París, 2013), premio " Il Migliori Chef Pasticciere Straniero " de la guía identidad Golose (Milan, 2009), o el premio "Mejor profesional del Año " de los Premios Nacionales de Gastronomía de la Academia Nacional Gastronomía (Barcelona, 2002).

 

" Científicos y Cocineros, cara a cara " es una actividad de difusión científica, promovida desde el Campus de la Alimentación de Torribera, que tiene el objetivo de impulsar el conocimiento, la innovación, la creatividad y la transferencia en disciplinas relacionadas con las ciencias de los alimentos, la nutrición, la cultura de la alimentación y la gastronomía. La propuesta, en la que se encuentran dos expertos y se cuenta con la participación del público, permite el intercambio de ideas entre el entorno universitario y el gastronómico desde diferentes perspectivas, aunque identificando temas de actualidad y de discusión comunes. La primera edición de " Científicos y Cocineros, cara a cara " reunió el catedrático del Departamento de Física Fundamental de la Universidad de Barcelona Javier Tejada y el cocinero del restaurante LLuerna, de Santa Coloma de Gramenet., Víctor Quintillà, reconocido con una estrella Michelin, para dar una visión de cómo se aplica la teoría del Big Bang en la cocina moderna y cómo los cocineros utilizan la materia y los atributos de los tiempos en su día a día .

El acto esta abierto a todo el mundo. Os agradeceremos la confimación de asistencia en el enlace Formulario 2 º cara a cara .

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