Notícies del campus

 

Jornada tècnica: Consum de carn segur i saludable.

En el marc de les Jornades tècniques del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT) del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi natural i amb  la col·laboració de la Càtedra Carn i Salut i de PORCAT , el 22 de maig al Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona es va tractar el tema “Consum de carn segur i saludable”, amb l’assistència de prop d’un centenar de participants.

 

En primer lloc es va exposar l’organització, objectius, tasques desenvolupades i projectes futurs de l’esmentada càtedra per part de la seva Directora, M. Carmen Vidal, catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona (UB). La Dra Margarida Arboix, catedràtica de Farmacologia de la Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona, va precisar els objectius que es tenen en consideració i els mètodes i criteris que s’apliquen en ramaderia, fase primària de la producció de carn, per garantir la qualitat de les carns i derivats dels nostres mercats. Les carns, per les característiques de la seva producció i composició, requereixen un control exhaustiu i rigorós en el decurs de tota la cadena de producció fins arribar al consumidor final.

 

Els menjadors escolars proporcionen àpats a una població amb unes necessitats nutricionals especials i constitueixen una eina educativa clau per  mostrar als alumnes els principis d’una alimentació saludable i racional. El professor emèrit de Nutrició i Bromatologia de la UB, Abel Mariné, va exposar els resultats de l’estudi impulsat per la càtedra carn i salut i , portat a terme per la Dra Natalia Toro, en el que es va analitzar la presència quali- i quantitativa de carn en 197 menús escolars de l’àrea de Barcelona. Entre les conclusions més destacables cal assenyalar que la mitjana de consum va ser prou adient, de l’ordre de  2/3 racions per setmana, si be s’han detectat algunes possibilitats de millora quant al tipus de carn (fresca o derivats).

 

El professor titular de Medecina preventiva i Bioestadística del Departament de Salut Pública de la UB, Carlos Ascaso, va fer una anàlisi crítica dels criteris d’elaboració i interpretació de dades estadístiques i estudis observacionals realitzats sobre les eventuals relacions entre carns vermelles i càncer de colon. Aquest estudi va posar de relleu que les dosis o quantitats són importants i que no està demostrada una relació causa/efecte entre aquesta malaltia i un consum moderat de carn.

 

Finalment la professora Rosaura Farré, catedràtica jubilada de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de València, va exposar i valorar els diferents mecanismes proposats per a explicar les eventuals relacions entre consum de carns i derivats i càncer.

 

La Jornada va ser un altre cop un èxit de participació, amb l’assistència de prop d’un centenar de persones, i ha contribuït a conèixer les activitats de la càtedra UB-carn i salut i a valorar millor les dades disponibles sobre  les relacions entre consum de carn i salut.

 

Informació complementària:

 

• Programa de la Jornada Tècnica: Consum de carn segur i saludable(pdf )
• Presentació Dra. M.Carme Vidal (pdf )
• Presentació Dra. Margarita Arboix (pdf )
• Presentació Dr. Abel Mariné (pdf )
• Presentació Dr. Carles Ascaso (pdf )
• Presentació Dra. Rosaura Farré (pdf )

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte