Notícies del campus

 

Inici del grau de Ciències culinàries i gastronòmiques amb una conferència del cuiner Joan Roca a l’escola CETT-UB

El cuiner Joan Roca, del Celler de Can Roca, impulsar i assessor gastronòmic del nou grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques ha impartit avui la primera lliçó del curs amb una explicació dels “intangibles a la cuina” des de l’experiència dels 28 anys de treball i dels sis anys del restaurant el Celler de Can Roca fent una exposició que ha incidit en “Lideratge, Creativitat i Valors” com a característiques a tenir en compte per part dels nous estudiants de grau.

 

Joan Roca ha fet una magnífica lliçó fent un recorregut des de la recent experiència de portar l’equip de 35 persones del Celler de Can Roca  a una gira per Amèrica portant les seves idees i experiències fins a la dissecció d’aspectes intangibles però fonamentals del seu èxit i el paper que hi juga en l’aportació de nou coneixement gastronòmic el seu laboratori d’idees LAB Creativitat un espai d’R+D on es produeixen les noves creacions de Joan Roca i els seus germans. Missatges dirigits als nous estudiants del grau, com la importància de l’actitud en front de l’aptitud, o el paper de l’espai de cuina com a nou àmbit d’innovació a través de diferents revolucions com la tecnològica, la del producte de qualitat i finalment la sensibilitat i la cerca de les emocions,  obrien les expectatives del presents.  Les referències constants a la voluntat de fer sortir el millor de cada persona del seu  equip, amb un intent d’aprofitar tots els talents i dirigir-los cap a l’excel·lència, van conduir a l’afirmació de la importància de donar valor a l’entorn geogràfic on es troba el Celler de Can Roca, a la preocupació mediambiental i a conèixer tots els productes de proximitat de les muntanyes i camps a través d’experts botànics. La demostració del procés d’elaboració d’un plat de postres i la importància de la memòria alhora de lligar records i sensacions de les elaboracions que els tres germans Roca han fet, han portat a la sensació que aquesta primera lliçó deixava el llistó molt alt.

 

Aquest nou grau interuniversitari (UB-UPC) ha estat desenvolupat des de la Universitat de Barcelona com un projecte estratègic, de forma coordinada amb l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona de la UPC;  el Campus de l’Alimentació de Torribera i l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT-UB) per part de la UB, i la Fundació ALICIA.  Una oferta als 60 nous estudiants de grau que incorpora les infraestructures de quatre campus universitaris.

 

Durant tres dies 15-17 els nous estudiants tindran activitats acadèmiques als campus del CETT, al campus de Castelldefels de la UPC i el Campus de l’Alimentació de Torribera a Santa Coloma de Gramenet i visitaran les instal·lacions docents i científiques de les diferents institucions.  Igualment s’han programat una sèrie de xerrades introductòries, coordinades per la Unitat UB-Bullipèdia que dirigeix el professor emèrit Abel Mariné (UB) i l’expert Pere Castells, amb la finalitat de fer conèixer als estudiants el paper dels treball que realitza el cuiner Ferran Adrià i el seu equip del BulliLab per revisar el coneixement gastronòmic i del procés culinari a través del projecte Bullipedia. La coordinació entre els treballs de l’equip de BulliLab i els professors responsables de les matèries en que es fonamenta el nou grau interuniversitari és avui un del objectius dels seus promotors.

 

Dema 16 de setembre es realitzaran activitats a l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona al campus de Castelldefels de la UPC i posteriorment el día 17 s’iniciaran les activitats docents al Campus de l’Alimentació de Torribera a Santa Coloma de Gramenet. Pròximament, el proper 3 de novembre, els estudiants del grau interuniversitari coneixeran els espais de la Fundació Alicia aprofitant la celebració del Congrés "Les arrels premedievals de la cuina catalana”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte