Notícies del campus

 

La participació d’El Celler de Can Roca en el projecte CC-Cuina de gastronomia computacional del Campus de l’Alimentació de Torribera

El passat 10 d’abril de 2018 l’espai de recerca La Masia d’El Celler de Can Roca va acollir un seminari sobre la participació d’aquest restaurant en el projecte CC-Cuina del Campus de l’Alimentació de Torribera.

 

El projecte CC-Cuina (Comparació de Corpus de Cuina) és un dels projectes de la línia de recerca en gastronomia computacional del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia del Campus de l’Alimentació de Torribera, coordinada pels doctors Axel Bidon-Chanal i Marta Vila.

 

En aquest projecte hi participa El Celler de Can Roca a través d’una ajuda a la mobilitat de doctors de la Fundación Triptolemos, RED CEI Agroalimentaria,concedida tant en la convocatòria de 2016 com en la de l’any 2017.

 

CC-Cuina utilitza tècniques d’extracció d’informació i de processament del llenguatge natural (a través d’una col·laboració amb el Centre de Llenguatge i Computació – CLiC del Departament de Filologia Catalana i Lingüística General de la UB) per tal d’extreure els ingredients, les tècniques i les relacions entre aquests en diversos receptaris de cuina. Un cop extreta la informació, ingredients i tècniques es normalitzen i classifiquen per tal de poder ser després analitzats i comparats. Actualment, s’està treballant amb el corpus de receptes d’El Celler de Can Roca, el Corpus del patrimoni culinari català i un corpus de receptes vinculat als estudis de Nutrició Humana i Dietètica del Campus de l’Alimentació de Torribera. La comparació d’aquest corpus permet veure, per exemple, el grau de presència de la tradició culinària catalana a la cuina d’El Celler de Can Roca.

 

En aquest projecte hi han treballat i hi treballen diversos estudiants del campus a través de beques de col·laboració derivades d’un ajut EMQEI 2014 de la Generalitat de Catalunya i d’una beca de col·laboració fruit d’un acord amb l’ajuntament de Santa Coloma de Gramenet; un estudiant de Basque Culinary Center a través d’un conveni de pràctiques; i una estudiant del Departament de Filologia Catalana i Lingüística General de la UB que n’està fent el treball final de grau.

 

Un altre dels projectes de la línia de recerca en gastronomia computacional és el desenvolupament de l’eina de suport a la creativitat en cuina Appetit, fruit d’un conveni de col·laboració amb Telefónica I+D. En aquest marc, es treballen també qüestions de terminologia amb Serveis Lingüístics de la UB i el TERMCAT, que ha situat en la gastronomia un dels seus focus d’interès aquest any, així com qüestions de classificació del coneixement vinculades als treballs desenvolupats a l’entorn de l’antiga Unitat UB-Bullipèdia Aquests projectes també seran presents en el III Congrés Català de Cuina, que es durà a terme entre aquest any i el vinent.

 

En el seminari a La Masia d’El Celler de Can Roca del passat 10 d’abril hi va assistir l’equip d’estadants de cuina i sala (aquests seminaris formen part de la seva formació en aquest restaurant) i també hi va assistir Josep Roca. Els assistents van mostrar el seu interès en els materials presentats, ja que els proporcionen una nova visió de les receptes amb què ells treballen cada dia a la cuina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ayudas a la Movilidad de Doctores
Fundación Triptolemos, RED CEI Agroalimentaria
Promotor: Ministerio de Educación, Cultura y Deporte

 

Amb el suport de l'Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte