La editorial Tibidabo acaba de publicar un libro sobre el olor dentro de su colección “Una Inmersión rápida” del que es autor Juan José Moreno, profesor de fisiología del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación.

El libro aborda con rigor y con un lenguaje divulgativo los aspectos más destacados de la química, la fisiología y la fisiopatología de la olfacción y su implicación practica en campos tan importantes y diversos como la historia, la psicología, el análisis sensorial y la cata, la gastronomía, la industria química-cosmética, de perfumería y alimentaria, el marketing, el arte o la salud y el diagnóstico clínico. El olor, una inmersión rápida nos puede ayudar a conocer una de las modalidades sensoriales más complejas y de gran relevancia práctica.