Información para el estudiante – Máster en Seguridad Alimentaria

El plan de estudios se estructura en 3 módulos, cada uno de ellos desarrollado en una de las tres universidades participantes. El conjunto del plan de estudios gira en torno a los tres elementos clave de la seguridad alimentaria:

1. La evaluación del riesgo, para conocer y saber valorar cuáles son los posibles peligros que comprometen la seguridad alimentaria (UB).
2. La gestión del riesgo, a fin de que mediante un análisis de riesgo-beneficio se tomen las decisiones adecuadas en el tratamiento de los peligros (UAB).
3. La comunicación del riesgo, contemplando las herramientas que pueden ayudar a acercar la percepción del riesgo al riesgo real y evitar, en la medida de lo posible, falsas confianzas o alarmas infundadas en relación con la seguridad alimentaria (UPF).

Para la atención a los estudiantes, cada curso académico se crea un espacio informativo en el Campus Virtual UB llamado “Espacio de comunicación del máster”, que es, como su nombre indica, una herramienta de comunicación virtual y en el que se informa al alumnado de aspectos relacionados con el desarrollo del máster, así como otras informaciones que puedan ser de interés, como jornadas, conferencias, congresos, cursos, etc. realizados por cualquiera de las universidades participantes o por otras instituciones.

La metodología docente incluye clases magistrales y seminarios, actividades complementarias y cuestionarios de autoevaluación online. Las actividades complementarias incluyen en algunas asignaturas clases prácticas de laboratorio, ordenador, resolución de casos prácticos y prácticas con documentos, entre otros.

En el primer módulo se desarrollan “Casos prácticos de evaluación del riesgo”, que los alumnos realizan en grupos multidisciplinares teniendo en cuenta su formación previa, y que está tutorizada (en seminarios presenciales y en seguimientos online personalizados) por profesorado que es profesionalmente responsable de este tipo de evaluaciones en la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA). Los casos prácticos son defendidos oralmente y evaluados por una comisión formada por profesorado de la UB, de la UAB y por los tutores de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. La calificación obtenida en los casos prácticos representan un 30% de la calificación de dos asignaturas obligatorias del primer módulo (Identificación y caracterización de peligros alimentarios y Medida y evaluación del riesgo).

En el segundo módulo se realizan actividades relacionadas con la aplicación de la gestión de la inocuidad desde la producción primaria hasta el consumidor. Son ejemplos la evaluación y la negociación con los proveedores, la elaboración documental de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, la realización de la auditoría de diseño higiénico de las instalaciones y los equipos de la Planta Piloto de Tecnología de los Alimentos de la UAB o el desarrollo de un Plan de Control de alérgenos y sustancias que causan intolerancia.

En el tercer módulo, de comunicación del riesgo, se realizan prácticas de comunicación que incluyen, la creación de contenidos relacionados con la seguridad alimentaria, tanto para empresas como para la sociedad. Así, por ejemplo, se realizan prácticas para generar noticias para medios de comunicación en papel, digital y newsletter, en las que se prioriza la seguridad alimentaria como valor y marca dentro de la estrategia empresarial. Asimismo, los alumnos reciben formación específica sobre cómo gestionar la comunicación científica alimentaria en redes sociales.