La Dra. en Ciencia y Tecnología de Alimentos Isabel Revilla Martín es profesora del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Salamanca desde 1999 y Directora del grupo de Investigación: Alimentos: producción, elaboración y caracterización. Las líneas prioritarias de trabajo son la evaluación de la calidad de productos tales como vino, leche y derivados y carne y derivados, así como la influencia de diversos factores (sistemas de producción, tecnología de elaboración, conservación) sobre los mismos, líneas en las cuales se ha colaborado con diferentes empresas en la caracterización y valorización de sus productos.
Desde el año 2007 participa en proyectos competitivos financiados y contratos con empresas que evalúan la incidencia del sistema de producción ecológica sobre la calidad de carne fresca (ovino, bovino y pollo), leche y queso desde el punto de vista físico-químico, nutricional y sensorial. En este campo ha presentado 30 comunicaciones a congresos y publicado 9 artículos en revistas nacionales e internacionales.
