X Festa de la Ciència - 10 de maig del 2024
Els fruits i el seu sabor: per què com més madurs, més dolços?
PLANTsynergy. Departament de Biologia Evolutiva, Ecologia i Ciències Ambientals. Facultat de Biologia
Els fruits son un dels aliments més apreciats a nivell mundial, tant per les seves propietats organolèptiques (color, sabor, aroma...) com per les seves propietats nutricionals. Per arribar a aconseguir aquestes propietats tant desitjades pels consumidors, els fruits passen per un procés de maduració. La maduració és una etapa de la vida dels fruits després del seu creixement en la qual es donen una sèrie de canvis externs i interns que fan que el fruit pugui ser comestible. Per exemple, durant la maduració es produeix una degradació del midó en sucres lliures com la glucosa o la fructosa, fent que així el fruit augmenti el seu contingut en sucres i per tant tingui aquell sabor dolç que tant ens agrada! Aquest però, no és l’únic canvi ja que també veiem canvis de color, canvis en el pH, un estovament del fruit i un augment de les aromes. En aquest taller aprendrem quines són les diferents etapes del desenvolupament dels fruits i aprendrem a mesurar el contingut de midó de diferents fruits en diferents punts de maduració per veure quan hi ha una major acumulació de sucres a través de l’assaig del Lugol.
-
Equip: Alba Arabia i Tania Mesa
Menú
Contacte
- Unitat de Cultura Científica i Innovació (UCC+I)
- Casa Jeroni Granell
- Gran Via, 582, 1r pis
- 08011 Barcelona
- 934 035 412
- ucc@ub.edu
