VI Festa de la Ciència (Virtual)
De l'art culinari a la química computacional: les proteïnes a la cuina
Grup de Recerca de Biologia Computacional, Química i Gastronomia. Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació
Els aliments que ingerim en la nostra dieta són una font de proteïnes. Les proteïnes són unes molècules formades per petites subunitats —els aminoàcids— que formen part de les cèl·lules i els diferents òrgans dels éssers vius.
En aquest taller, mitjançant eines de química computacional, veurem què els passa a les proteïnes quan les escalfem, i com es transporten els nutrients dels aliments que ingerim fins a la cèl·lula que els necessita. També descobrirem que no totes les proteïnes són iguals. En definitiva, veurem quina relació existeix entre les molècules que ingerim i la salut.
