El sofregit mediterrani té ingredients que protegeixen la salut cardiovascular
El sofregit mediterrani, la salsa típica de base amb què sʼelaboren molts plats, té una elevada concentració de polifenols que són beneficiosos per a la salut cardiovascular, segons destaca un estudi publicat a la revista Food Chemistry que ha liderat la professora Rosa M. Lamuela, cap del Grup de Recerca dʼAntioxidants Naturals de la UB i membre del Centre dʼInvestigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de lʼObesitat i la Nutrició (CIBERobn). També signen lʼarticle Anna Vallverdú Queralt, de la Facultat de Farmàcia de la UB; Ramon Estruch, del Departament de Medicina de la UB i lʼHospital Clínic-IDIBAPS, i José Fernando Rinaldi de Alvarenga, de la Universitat Estatal Paulista (UNESP), del Brasil.
El sofregit mediterrani, la salsa típica de base amb què sʼelaboren molts plats, té una elevada concentració de polifenols que són beneficiosos per a la salut cardiovascular, segons destaca un estudi publicat a la revista Food Chemistry que ha liderat la professora Rosa M. Lamuela, cap del Grup de Recerca dʼAntioxidants Naturals de la UB i membre del Centre dʼInvestigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de lʼObesitat i la Nutrició (CIBERobn). També signen lʼarticle Anna Vallverdú Queralt, de la Facultat de Farmàcia de la UB; Ramon Estruch, del Departament de Medicina de la UB i lʼHospital Clínic-IDIBAPS, i José Fernando Rinaldi de Alvarenga, de la Universitat Estatal Paulista (UNESP), del Brasil.
Les dietes riques en polifenols —unes molècules antioxidants naturals dʼorigen vegetal— estan associades a la prevenció de malalties cardiovasculars i degeneratives en la bibliografia científica. En aquest estudi, els autors analitzen els components de referència del sofregit mediterrani: tomàquet, com a ingredient principal, a més de ceba, oli, farina de blat de moro i, en alguns casos, també all. La tecnologia de lʼespectrometria de masses dʼalta resolució els ha permès analitzar els components dels sofregits de diferents marques comercials de distribució nacional i internacional. Tots els sofregits han estat elaborats amb productes dʼagricultura tradicional, per tant, la forma de cultiu és similar en tots els casos.