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Alimentos “Plant Based” en el IV Workshop de la Cátedra UB-DANONE con INSA-UB.

 

El pasado 14 de diciembre tuvo lugar en el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), en Santa Coloma de Gramanet, la IV edición del Workshop que bianualmente se realiza dentro de las actividades de la Cátedra UB-DANONE por una alimentación Saludable y Sostenible, conjuntamente con l’Institut de recerca en Nutrició i Seguretat Alimentaria de la UB. La UB y Danone mantienen vigente un convenio desde 2015 para desarrollar conjuntamente una plataforma que facilite la realización de actividades de docencia, formación, información y documentación en el ámbito de la alimentación saludable y sostenible, y es en este marco que se desarrollan los workshops INSA-UB-Danone, destinados en principio a profesores, investigadores y estudiantes del Campus de la Alimentación.

 

Como novedad de la edición de este año el Workshop se desarrolló en formato presencial en la sala de las Vueltas del edificio Masia del Campus pero también se hizo una retransmisión en directo por Streaming, que amplió notablemente el público objetivo de la jornada.

El tema, escogido para esta ocasión, fue el de los Alimentos “Plant Based” para profundizar en su papel en el marco de una dieta más saludable y sostenible. El interés por el tema quedó patente por la inscripción de más de 230 personas, de los cuales aproximadamente eran de la UB pero también se inscribieron 34 personas de otras universidades y otras 40 personas vinculadas a empresas e instituciones y particulares.

 

El Workshop se inició con una bienvenida institucional, presidida por la Dra. Mercé Segarra, Vicerrectora de Emprendeduría, Innovación y Transferencia de la UB, la Sra. Blanca Padrós Amat, teniente de alcaldesa de Economía, Servicios Internos, Trabajo, Universidades, Innovación y Transparencia del Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramanet, la Dra. Rosa Lamuela, directora del INSA-UB, la Sra. Isabel Perez, Health&Nutrition Manager, Public Affairs de Danone y la Dra. M. Carmen Vidal Carou, Directora de la Cátedra UB-Danone y delegada del Rector de la UB por la dirección del Campus de la Alimentación de Torribera.

 

El programa del Workshop estaba conformado en torno a dos mesas redondas, la primera moderada por Isabel Perez, abordó la visión de una empresa, un investigador y una Administración sobre el papel de los productos plant-based en la alimentación actual, destacando que son una alternativa que puede ayudar a reducir el impacto ambiental de la alimentación, siendo a la vez alimentos saludables por las personas y por el planeta. Se plantearon los retos que deben superar este tipo de productos en cuanto a formulación y comunicación y particularmente la necesidad de visualizarlos como productos de interés por la población en general y no sólo por las personas que siguen dietas vegetarianas o veganas. Participaron en esta mesa: Antonio Torres (Nutrition-Sustainability Manager en DANONE), Miguel López Moreno, investigador y profesor de la Universidad Francisco de Vitoria y la Universidad Camilo José Cela, y Maria Blanquer de la Agencia de Salud Pública de Cataluña ( GenCat).

 

La segunda mesa moderada por M.Carmen Vidal fue el marco para presentar algunos trabajos desarrollados por investigadores del Campus de la Alimentación en el entorno de los alimentos basados en plantas.

 

En primer lugar, la Dra. Teresa Veciana (UB) presentó un estudio en el que se comparó el perfil nutricional de los análogos cárnicos de base vegetal con los productos cárnicos convencionales, destacando algunas diferencias significativas en su valoración nutricional y muy particularmente las grandes diferencias interindividuales de composición que existen entre análogos cárnicos dentro de una misma categoría de producto. La Dra. M. Clara de Moraes Prata (UB) presentó un resumen de un artículo publicado en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética en el que se analizaron cualitativamente los conocimientos y uso de alimentos fermentados tradicionales y los nuevos productos fermentados de base vegetal que están llegando con fuerza a nuestro mercado. Entre otras percepciones se identificaron productos como kombucha, Kefir, Kimchi y Miso como convenientes para la salud, mientras que esta valoración no se atribuía a otros fermentados más tradicionales. La última presentación de la mesa corrió a cargo de la Dra. Ujué Fresan (IS-Global) que dio, de forma clara y concisa, claves para seguir una dieta de baja huella de carbono, fácil de implementar por toda la población . Esta presentación se complementó con un taller (sólo para los asistentes presenciales) con el sugestivo título de ¿Qué debo hacer para reducir la huella de carbono de mi dieta? Los asistentes al taller calcularon la huella de su menú y ellos mismos pudieron comprobar cómo ligeros cambios en los productos consumidos se traducen en una significativa reducción de la huella de carbono.

 

Como en ocasiones anteriores, desde la cátedra UB-DANONE se lanzó un concurso destinado a los estudiantes de doctorado, máster y grados de la UB y en particular de los que se imparten en el Campus de la Alimentación (Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos). En esta edición el reto era diseñar una infografía sobre:

- Alternativas vegetales a platos o productos con ingredientes de origen animal

- Propuestas para reducir la huella de carbono de tu dieta

 

Las 6 mejores infografías se presentaron oralmente en 3 minutos el día del Workshop. Los autores y autoras de las infografías finalistas fueron:

- Julia Abad y Laura Tortosa, estudiantes de 3er curso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

- Clara Abarca y Alba Martín, estudiantes de Doctorado

- Blanca Barrau y Ricardo López: estudiantes de doctorado

- Judith Costa, estudiante de doctorado

- David Martínez, estudiante de 2º de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

- Olga Rodriguez, estudiante de 2º de Nutrición Humana y Dietética.

 

Seguidamente se procedió a una votación, por el público asistente y también por un jurado formado por los ponentes de las mesas redondas y algunos profesores del Campus de la Alimentación. Todas las infografías recibieron una excelente puntuación, teniendo en cuenta los criterios de la valoración: originalidad, diseño y congruencia.

 

Finalmente se produjo un empate técnico de forma que se proclamaron dos infografías ganadoras, las presentadas por Judith Costa y el equipo formado por Julia Abad y Laura Tortosa, que recibieron ex aequo el premio de 300€ y un lote de productos Danone.

 

Con la entrega de los premios y el agradecimiento a todos los ponentes, colaboradores y público asistente la Dra Vidal cerró la jornada emplazando a todos por la próxima V edición.

 

Mas información

 

- Presentación Antonio Torres

- Presentación Miguel López

- Presentación Maria Blanquer

- Presentación M.Clara de Moraes

- Presentación Ujué Fresan

- Presentación Teresa Veciana

-Taller Ujué Fresan

- Infografias presentadas

 

Galeria fotográfica:

 

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