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La escuela de restauración de Santa Coloma se acerca al Campus de la Alimentación

Un grupo de estudiantes del curso de Sumillería de la Escuela de Restauración de Santa Coloma, dependiendo de Grameimpuls, dirigidos por el profesor Paco Cordero, han realizado este pasado miércoles 24 de febrero sus prácticas en la Sala Alella del Edificio de Laboratorios docentes (Marina) del Campus de la Alimentación de Torribera. El grupo de estudiantes lo formaron personas de más de 16 años en situación de desempleo y el curso ocupacional se había iniciado el pasado mes de diciembre de 2015.

 

Esta actividad de colaboración entre la ERESC (Escuela de Restauración Santa Coloma) y el Campus de la Alimentación de Torribera forma parte de la estrategia de aproximación entre ambas instituciones ya que el próximo año 2017 se espera que entren en funcionamiento las actividades de la Escuela de Restauración dentro del Recinto Torribera al trasladarse desde el actual emplazamiento del barrio de Singuerlin en el Edificio Montserrat de Torribera. Un magnífico edificio del conjunto de Torribera, de los arquitectos Rafael Masó y Josep Maria Pericàs, que se inscribe en los valores conceptuales del novecentismo catalán y que se encuentra en fase de proyecto de remodelación.

 

Esta jornada se inició con una bienvenida realizada por el Director del Campus de la Alimentación, Dr. Màrius Rubiralta, donde se presentó el proyecto del campus y las previsiones para desarrollar los estudios culinarios y gastronómicos en el campus. También se presentó el proyecto territorial RIS3CAT (PECT) Eje del Conocimiento Besòs-Marina / Litoral a nivel de Gastronomía y las posibilidades de colaboración con Grameimpuls, empresa pública de Santa Coloma que ofrece servicios en las actividades de orientación laboral, formación profesional ocupacional, formación para profesionales, bolsa de trabajo, asesoramiento para el autoempleo y viveros de empresas. También desarrollan actividades dentro del programa "Pasión por la Cocina". Hay que recordar el papel jugado hace un año con la recuperación de la viña de en Sabater en la zona alta de Torribera.

 

Los alumnos y el profesor de la ERESC, Paco Cordero, accedieron a la Sala Alella donde tuvo lugar la clase impartida por la profesora Elvira López Tamames "Análisis sensorial del vino: ingeniería emocional; desestructurando el color y el aroma ". En esta clase, fundamentalmente práctica, los estudiantes se dieron cuenta de la gran influencia de los 'sensores' situados en los órganos de los sentidos y cómo esta información sensomètrica es interpretada por nuestro cerebro. Después se procedió a realizar una sesión de "cata" conducida por Paco Cordero y finalmente tuvo lugar una visita guiada por las instalaciones. Los alumnos pudieron visitar, entre otros, el Laboratorio de bioinformática y modelización, el Laboratorio Tecnológico en el edificio Marina de Laboratorios docentes y el CRAI en el edificio Verdaguer.

 

Paco Cordero es una persona comprometida con la ciudad y uno de los sommeliers reconocidos y más galardonados del país. Combina la actividad profesional con el proyecto gastronómico y enológico del restaurante "El cantó del Vi" en Santa Coloma, con la de divulgador y conferenciante, y profesor externo de la Escuela de Restauración. Durante tiempo ha trabajado para recuperar los viñedos en la Sierra de Marina y que ha visto finalmente la luz en la zona de La Viña de En Sabater.

La jornada resultó un éxito y un ejemplo de colaboración entre la Universidad y la formación profesional y ocupacional, ya que se tendieron puentes, todo ligando el mundo académico con el mundo del trabajo. Desde el grupo de investigación del Campus de la Alimentación se continúa impulsando el desarrollo de programas de formación y colaboración con el sector, en diferentes actuaciones y especialidades, como es el de Sommelier, en torno al mundo del vino.

 

 

Galeria fotográfica:

 

 

 

Enlaces relacionados

 

• Escola de Restauració de Santa Coloma
• Blog de Paco Cordero "El cantó del vi"
• La Vinya d' En Sabater. Recuperació del patrimoni viticola de la ciutat.

 

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