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Análisis del recetario de cocina catalana de Jaume Fàbrega, junto al Corpus del patrimonio culinario catalán y de las recetas de El Celler de Can Roca, en el proyecto CC-Cocina de gastronomía

 

El proyecto CC-Cocina (Comparación de Corpus de Cocina) es uno de los proyectos de la línea de investigación en gastronomía computacional del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía del Campus de la Alimentación de Torribera, coordinada por los doctores Axel Bidon -Chanal y Marta Vila. En este proyecto participa también El Celler de Can Roca, a través de una ayuda a la movilidad de doctores impulsada por la Obra Social "la Caixa" y la Fundación Triptolemos RED CEI s Agroalimentario

 

En la fase actual del proyecto se está analizando la presencia de la tradición culinaria catalana en la cocina de El Celler de Can Roca. Primero se hizo comparando el recetario del restaurante con el Corpus del patrimonio culinario catalán; en una segunda fase del proyecto, se ha introducido también la obra 100 platos indispensables de la cocina catalana, de Jaume Fàbrega, autor referente en la compilación de recetas pertenecientes a la tradición catalana.

 

CC-Cocina utiliza técnicas de extracción de información y de procesamiento del lenguaje natural (a través de una colaboración con el Centro de Lenguaje y Computación - CLiC del Departamento de Filología Catalana y Lingüística General de la UB) con el fin de extraer los ingredientes, las técnicas y las relaciones entre estos en varios recetarios de cocina. Una vez extraída la información, ingredientes y técnicas se normalizan y clasifican para poder ser luego analizados y comparados.

 

En este proyecto han trabajado y trabajan varios estudiantes del campus a través de becas de colaboración derivadas de una ayuda EMQEI 2.014 de la Generalidad de Cataluña, de una beca de colaboración fruto de un acuerdo con el ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet; y un estudiante de Basque Culinary Center a través de un convenio de prácticas.

 

Otro de los proyectos de la línea de investigación en gastronomía computacional es el desarrollo de la herramienta de apoyo a la creatividad en cocina Appetit, fruto de un convenio de colaboración con Telefónica I + D. En este marco, se trabajan también cuestiones de terminología con Servicios Lingüísticos de la UB y TERMCAT, que ha situado en la gastronomía uno de sus focos de interés este año, así como cuestiones de clasificación del conocimiento vinculadas a los trabajos desarrollados en el entorno de la antigua Unidad UB-Bullipedia.

 

El pasado viernes día 29 de junio, en el marco del XVII Congreso de la Sociedad Española de Nutrición, los doctores Axel Bidon-Chanal y Marta Vila presentaron el proyecto en una mesa redonda dedicada a la contribución de la gastronomía a la alimentación 5S (Saludable, Segura, satisfactorias, Sostenible y Social), donde también participaron el Dr. Gregorio Varela, de la Universidad CEU San Pablo de Madrid, la Dra. Elena Roura, de Fundación Alicia, y Víctor Quintillà Imbernon, del Restaurante Tragaluz. El proyecto de gastronomía computacional también estará presente en el III Congreso Catalán de Cocina, que se llevará a cabo entre este año y el próximo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ayudas a la Movilidad de Doctores Obra Social "la Caixa" y Fundación Triptólemos

 

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